Le vin est de nouveau très tendance !
Après des années où consommer du vin était réserver à une classe d’âge plus élevée et aux repas de famille, le sang de la terre est de nouveau de retour sur les tables, mais aussi au comptoir des bars branchés et des plus belles adresses à la mode. En témoigne le nombre de bars à vins qui ont ouverts ces dernières années dans toutes les villes de France.
Mais encore faut-il savoir apprécier le breuvage servi et savoir faire la différence entre un grand vin et la vinasse. On parle alors de déguster plutôt que de goûter, afin d’apprécier toutes les subtilités du vin proposé. La dégustation est donc une étape primordiale dans la culture du vin, que l’on soit amateur ou averti. C’est aussi un moment de partage et de découverte, qui permet d’éveiller les sens et de voyager à travers les différentes régions viticoles du monde.
Savoir découvrir avec les yeux, l’analyse visuelle
L’analyse visuelle est une étape clé de la dégustation de vin. Elle permet de se faire une première idée sur la complexité et la qualité d’un vin. Cette analyse comprend notamment l’examen de la couleur, de la transparence et de la viscosité du vin.
La couleur du vin est l’un des premiers éléments que l’on remarque en le versant dans le verre. Elle peut varier considérablement en fonction du type de raisin utilisé, du degré de maturité des raisins, de la méthode de vinification, ainsi que du vieillissement du vin. L’intensité de la couleur du vin peut varier du très clair au très foncé. Cette intensité dépend notamment du temps de macération des raisins avec la peau et des cépages utilisés. Ainsi, un vin rouge issu de raisins à la peau fine aura une couleur plus claire qu’un vin rouge issu de raisins à la peau épaisse.
La transparence du vin est un autre élément important à examiner. Elle peut donner des indices sur l’âge du vin, la méthode de vinification utilisée ou encore sa qualité. En général, plus un vin est transparent, plus il est jeune et frais. Les vins plus anciens ont tendance à perdre en transparence et à prendre une couleur plus brune.
Enfin, la viscosité du vin peut être un indicateur de sa teneur en alcool. Plus un vin est visqueux, plus il contient d’alcool. Cette viscosité dépend également de la densité du vin, qui peut varier en fonction de la teneur en sucre et de la température de fermentation.
A noter que cette étape de découverte visuelle du vin sera magnifiée par les verres (et éventuellement la carafe) que vous aurez choisi. Le contenant, lorsque l’on évoque la dégustation d’un vin, est un élément très important dans le processus et le plaisir attendu.
Sentir le vin, l’analyse olfactive
L’analyse olfactive est une étape incontournable de la dégustation de vin. Elle permet de découvrir tous les arômes contenus dans le vin et de déceler les subtilités de ses parfums. Cette analyse est essentielle pour apprécier pleinement la complexité d’un vin avant d’y tremper les lèvres.
Pour sentir le vin, il convient de faire tourner le verre sur lui-même pour libérer les arômes. Ensuite, il suffit de plonger son nez dans le verre pour humer les arômes qui s’en dégagent. Les différents types d’arômes que l’on peut sentir dans un vin sont très variés : fruits, fleurs, épices, boisé, animal, minéral, etc. Chaque vin a ses propres caractéristiques olfactives, en fonction de son terroir, de son cépage et de sa méthode de vinification.
La complexité olfactive d’un vin peut être évaluée en fonction de la richesse des arômes qui s’en dégagent. Un vin complexe doit offrir une palette aromatique riche et variée, avec des arômes qui se succèdent et se complètent au fil de la dégustation. Plus un vin est complexe, plus il peut être considéré comme un vin de qualité.
L‘âge du vin est également un facteur important dans l’analyse olfactive. En général, plus un vin est vieux, plus il est complexe et riche en arômes. Les arômes fruités ont tendance à s’atténuer avec l’âge, tandis que les arômes épicés, boisés ou animaux prennent le dessus. Ainsi, un vin vieux peut offrir une palette aromatique très différente d’un vin jeune.
Boire, enfin, pour l’analyse gustative
L’analyse gustative est la dernière étape de la dégustation de vin. Elle permet de découvrir toutes les sensations en bouche que peut offrir un vin. Cette étape, synonyme de plaisir final, permet d’apprécier pleinement la structure et l’équilibre d’un vin.
La structure d’un vin est l’ensemble des sensations que l’on peut ressentir en bouche. Elle est constituée de différents éléments tels que l’acidité, l’amertume, le sucre et l’alcool. Chaque élément apporte sa propre sensation et son propre équilibre au vin.
L’acidité est la sensation de vivacité que l’on peut ressentir en bouche. Elle permet de rafraîchir le palais et de donner de la structure au vin. L’amertume est la sensation de rugosité que l’on peut ressentir en bouche. Elle peut être due aux tanins ou à d’autres composants du vin. Le sucre apporte une sensation de douceur et de rondeur au vin, tandis que l’alcool apporte une sensation de chaleur en bouche. L’équilibre entre ces différentes sensations est essentiel pour la qualité d’un vin. En effet, un vin équilibré doit offrir une harmonie entre ces différents éléments. Ainsi, un vin trop acide peut sembler agressif, tandis qu’un vin trop sucré peut sembler lourd en bouche. Un bon vin doit donc offrir un équilibre parfait entre ces différentes sensations.
La longueur en bouche est la persistance des sensations que l’on peut ressentir après avoir avalé le vin. Elle permet de juger la qualité d’un vin. Plus la longueur en bouche est importante, plus le vin est considéré comme un vin de qualité. En effet, un vin qui persiste en bouche permet de prolonger le plaisir de la dégustation et de découvrir de nouvelles subtilités aromatiques.
Au final, la dégustation de vin n’est pas une pratique qui s’improvise. Pour être bien maitrisée, elle s’enseigne dans des écoles spécialisées ou dans des établissements (type bar à vin) qui proposent des dégustations guidées afin de respecter les différentes étapes. Bien sûr, la pratique est la clé de l’amélioration en matière de connaissance et de meilleure dégustation de vin. En continuant à explorer et à déguster différents vins, chacun peut affiner ses compétences, former son palais et découvrir de nouvelles subtilités dans les arômes et les saveurs.
Enfin, nous invitons tous les amateurs de vin à continuer d’explorer le monde fascinant du vin, à découvrir de nouveaux cépages, terroirs et techniques de vinification. La dégustation de vin est un voyage sans fin qui permet de découvrir de nouveaux horizons gustatifs et culturels. Il ne reste plus qu’à lever son verre et à profiter de cette passionnante aventure !
Attention tout de même, l’abus d’alcool est mauvais pour la santé.
